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剛過中國節氣白露,正是文旦柚的採收時期,今年因為閏6月,白露過後距離中秋節,有比較長的時間「消水」,等待文旦柚的表皮略微皺縮轉黃,此時果肉會漸變軟,風味及口感更鮮美。
農委會台南農改場表示,文旦柚要挑選果皮光滑毛孔(油胞)越細緻越佳,剝開後之果皮較薄、果肉質地也較細緻。消費者想馬上品嚐,應選果皮呈淡黃色;若要久放,可選果皮呈淡綠色,置於通風陰涼處貯放,愈能顯現其風味。
專家表示,挑選果實形狀要勻稱、不歪斜,以底部寬而上尖,呈短三角形者,如「不倒翁」的形狀,果肉會台中二胎更豐厚。而台灣俗話說「重柚輕瓜」,挑選文旦首要挑選比較重的,代表果肉發育充實、水分較多,可用手拋接幾次要有沉重感,重量約400至600公克最佳。
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